和氣致祥.水漾菜頭

大家都知道清水的名產，就是『王塔米糕』和『阿財米糕』，每次去，除了米糕，聽說也是店內人氣指標的，不是炒麵，而是『貢丸湯』。吃過的人都說，他的貢丸湯特別的好吃。吃起來特別的彈性，特極的Q ，滿滿新鮮的味道。經過鴨蛋桑查訪，發現，這個貢丸竟然跟鴨蛋桑的高中童軍伙伴有關。依照地緣，我想大概已經有看鴨蛋桑網誌的伙伴知道，我要說的就是龍族童軍伙伴丸子少爺家的特級貢丸。

說到這個特級貢丸，用的材料可是每天清晨四點剛剛殺的新鮮豬肉，而且通通都只使用後腿肉。而且，丸子少爺的貢丸有個特色，就是保有傳統搥打貢丸的作法，這樣的作法，不像絞肉機做出來的貢丸，會將豬肉的筋束纖維全部弄斷，而是保留完整的豬肉纖維，吃起來多了一點嚼勁，更完整的保持住豬肉新鮮的風味。而且現在全台灣還在打『貢』丸的店已經少之又少。新竹手打貢丸一包要一百六十元呢。搥打的高級品，也是丸子少爺家自豪的特色。

新鮮，是鴨蛋桑吃下去的第一個味道，彈性，是第二個感覺。一鍋滿滿的貢丸湯煮起來，不用加調味料，那湯頭，滿滿的貢丸香，心理想，鴨蛋桑這時候如果有菜頭該有多好。吃吃會彈牙的貢丸，再喝喝湯，鴨蛋桑發現，早上沒有吃早餐就來拜訪丸子少爺是對的。

有人說『肉汁甜美』，但是那麼甜，到底是吃到肉精還是真的豬肉的風味，人的嘴巴哪裡分的清楚。邊吃邊看著丸子少爺一家細心的製作過程，鴨蛋桑仔細詢問，發現製作貢丸需要鹽巴，和少許的味精，再加上丸子少爺家的特殊秘方（偷偷透漏，那可是跑遍全地球才找到的神奇配方。而且還丸子少爺的爸爸，還主動請台灣衛生單位檢驗，安全無虞。）以上三樣東西，光是調配的比例，丸子少爺的爸爸，當初就花了一整年的時間，才調出理想的味道。過程中，多次請全村子的村民一起試味道，瞭解台灣人的口味。每天製作的貢丸，都會抽撿幾顆馬上煮來吃，不好吃的可都整個被直接丟掉，這樣品管的方式，是丸子少爺一家人對於貢丸風味的堅持。

超過三十年的歷史在台中海線地區製作經營，除了剛剛說的王塔和阿財米糕店之外，中部地區知名的餐廳新天地，也是用丸子少爺家的產品（花枝漿），因為丸子少爺家，這三十多年來都是以薄利多銷的方式在經營，在現今市場上，一斤貢丸每每以一百一十元到一百二十元的價格銷售時，丸子少爺家的貢丸還是一斤九十元的價格在銷售。一般市價四分之三的價格，但是超越百分之兩百的品質，讓阿財和王塔根本沒有動過要換貢丸供應商的念頭。

另外，除了貢丸，還有花枝丸。鴨蛋桑拍了一張花枝的照片，這個花枝夠大，夠美吧。

丸子少爺家就是用這種從澎湖運來的高級花枝做花枝丸，而且應客戶的要求，每個花枝丸裡面都還吃得到花枝切丁。丸子少爺的媽媽果然是做花枝丸的專家，連炸起花枝來，也讓花枝呈現漂亮的金黃色。吃一口就發現到，丸子少爺的花枝丸，不是市場上偷吃步用魚漿和少許花枝丸漿混合出來粉粉的味道，而是結實有彈性，好吃又能直接吃到來自台灣海峽最新鮮海的味道的高級享受。

說到丸子少爺家做貢丸的歷史，是三十年前，丸子少爺的爸爸不是一開始就做貢丸，而是做『搥打貢丸機』的生意人，當時，打貢丸開始機械化，台灣人很聰明，把鐵工廠打鐵片的『搥打機』改良一下，就變成『搥打貢丸機』，負責銷售機器的丸子少爺爸爸，除了賣東西，還要教學操作，就這樣一來一往中，偷偷學到了製作貢丸的撇步。從新竹把新竹幾個大師級的手藝，通通學過來。在中部海線，提到丸子少爺的爸爸無人不知，因為丸子少爺的爸爸對品質，對自己丸子的商譽，信譽有不妥協的堅持。

丸子少爺的父親在去年五月於車禍意外中過世，丸子少爺接下重擔，升格成丸子老闆，鴨蛋桑一直反覆的聽他說，他的父親有一個原則，就是自己都不敢吃的東西，絕對不賣。曾經有賣斃死豬肉的肉販來兜售肉品，一斤七十元的豬肉，斃死豬肉可以喊到二十元不到，這是暴利啊。但是丸子『老』老闆當場拒絕，『老』老闆說斃死豬肉要做出跟正常丸子一樣的風味，必須要加肉精，加漂白粉，加更多的人工香料，而且斃死豬肉都是生病的豬，得了癌症的豬，這些可憐的豬在死前，都吃了很多藥，打了很多抗生素，豬暴斃，這些毒素都還在豬的肉裡頭，沒有代謝。人類吃下得肚子還得了。所以還是丸子『老』老闆那句老話，自己不敢吃的東西，絕對不賣。

丸子少爺還有直接賣肉漿說，誰說吃貢丸只能乖乖的吃菜市場煮好的，超級市場煮好的，只能吃香菇貢丸，黑胡椒貢丸… 等等定型化的產品，只要買貢丸漿回去，自己捏自己喜歡的大小，加入自己喜歡的蔬菜例如切超小塊的芹菜就是好吃的芹菜貢丸，加點山藥顆粒，就是山藥貢丸，加上紅蘿蔔丁就是紅蘿蔔貢丸… 只要你想的到的，都可以自己手工DIY 。鴨蛋桑想起來這樣還挺有趣，而且真的很好吃。

照片中，有丸子老闆的電話，有興趣嘗鮮的網友，可以打電話訂購喔。

（那個貢丸搥打機，鴨蛋桑還沒拍，下次去再拍）